隨著夏日來臨，小龍蝦再次成為夜宵界的“寵兒”。今年的小龍蝦供應(yīng)能夠滿足食客們的需求嗎？即將被端上餐桌的那盤蝦產(chǎn)自哪里？對于小龍蝦的消費(fèi)偏好，又有哪些新的趨勢？ 這些問題都能找到答案。近日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會編制的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2025）》發(fā)布，全面反映了2024年度我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工流通、市場消費(fèi)、進(jìn)出口貿(mào)易、政策支持等情況，分析了小龍蝦產(chǎn)業(yè)面臨的發(fā)展機(jī)遇、挑戰(zhàn)與建議。
養(yǎng)殖面積穩(wěn)定增長
2024年，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展態(tài)勢。報告顯示，全國小龍蝦養(yǎng)殖面積3050萬畝、產(chǎn)量344.76萬噸，分別同比增長3.39%和9.07%。從全國淡水養(yǎng)殖品種來看，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的9.76%，同比提升0.5個百分點，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第四位。 我國小龍蝦養(yǎng)殖分布廣泛，目前有27個省份開展小龍蝦養(yǎng)殖，同時集中度較高，主要集中在水熱同步和水域、稻田資源豐富的長江中下游平原及沿江湖區(qū)。湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量合計311.84萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90.45%。其中，湖北一直保持領(lǐng)先地位，2016~2024年，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量增長193.82%，年均增長率達(dá)14.42%。按縣域排名，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超3萬噸的縣（市、區(qū)）有26個，上述5省共計25個，其中湖北11個、安徽6個、湖南5個、江蘇2個、江西1個。26個縣（市、區(qū)）小龍蝦總產(chǎn)量180.93萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的52.48%。 養(yǎng)殖方式方面，小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、藕田和茭白田養(yǎng)殖、大水面生態(tài)養(yǎng)殖等。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)面積2600萬畝、小龍蝦產(chǎn)量300萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的八成以上。 近年來，小龍蝦養(yǎng)殖呈“南下北上”新趨勢，分別向廣西、海南等亞熱帶、熱帶地區(qū)，以及黑龍江等東北地區(qū)拓展，新興產(chǎn)區(qū)利用與長江中下游地區(qū)不同的氣候條件，實現(xiàn)了小龍蝦市場錯位供給。“長江中下游地區(qū)產(chǎn)能龐大，但集中在3~6月上市，當(dāng)年8月至次年2月又供不應(yīng)求。發(fā)展寒地養(yǎng)殖，錯峰上市，能有效解決這一問題。”中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所科研人員介紹，團(tuán)隊創(chuàng)建了寒地小龍蝦“南北接力”養(yǎng)殖模式：在長江中下游繁殖，在東北培育幼苗，降低成本，苗種供應(yīng)也更加充足。此外，針對南方稻蝦輪作和東北稻蝦共作的不同特點開展研究，實現(xiàn)了小龍蝦殼硬度、口感上的差異化培育，經(jīng)濟(jì)效益明顯，目前該模式已被全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站選為稻漁綜合種養(yǎng)的新型模式和典型案例。
新品種培育實現(xiàn)突破
種苗是水產(chǎn)養(yǎng)殖的“芯片”，很大程度上決定著養(yǎng)殖的質(zhì)量效益。傳統(tǒng)上，小龍蝦苗種生產(chǎn)以稻田、池塘自繁為主，操作簡便、成本低，但存在種質(zhì)退化、苗種規(guī)格不均等問題。近年來，各地加強(qiáng)小龍蝦新品種研發(fā)培育、創(chuàng)新小龍蝦繁育技術(shù)模式、加大小龍蝦良種場及規(guī)模化苗種場建設(shè)，小龍蝦良種供應(yīng)能力提升取得積極進(jìn)展。 2024年10月，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所聯(lián)合地方龍頭企業(yè)歷時12年選育的“盱眙1號”，通過全國水產(chǎn)原良種審定委員會審定并經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告，實現(xiàn)了我國小龍蝦新品種零的突破。 目前，江蘇省盱眙縣小龍蝦三產(chǎn)融合發(fā)展特征顯著，2024年第一產(chǎn)業(yè)（養(yǎng)殖）產(chǎn)值90.65億元，第二產(chǎn)業(yè)（加工）產(chǎn)值70.62億元，第三產(chǎn)業(yè)（餐飲、文旅等）產(chǎn)值216.73億元。盱眙龍蝦協(xié)會副會長張承東介紹，隨著“盱眙1號”等良種推廣、冷鏈物流體系完善及“小龍蝦+文旅”模式深化，產(chǎn)業(yè)將加速向“提質(zhì)增效、全鏈融合”轉(zhuǎn)型，通過“育種—養(yǎng)殖—加工—流通—文旅”全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同高質(zhì)量發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)將為全國鄉(xiāng)村振興提供一批可復(fù)制的典型樣本。 從全國范圍來看，2024年小龍蝦加工量138.37萬噸，占小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的40.13%，加工利用率基本保持穩(wěn)定。受益于家庭餐飲便捷化需求持續(xù)增長、露營野餐等社交場景擴(kuò)展，以及鎖鮮、調(diào)味等技術(shù)研發(fā)，小龍蝦預(yù)制菜后來居上，成為凍品、休閑食品及少量精深加工品等小龍蝦加工產(chǎn)品中新的增長點，而傳統(tǒng)加工產(chǎn)品則多以小規(guī)格蝦為原料，有力支撐了養(yǎng)殖端的效益。報告指出，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“產(chǎn)區(qū)集中、消費(fèi)分散”特點，流通體系不斷完善、效率持續(xù)提升，消費(fèi)市場總體保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢，形成了“餐飲+零售+文旅”融合的立體化格局。 全國水產(chǎn)總站相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來，多地將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為重要的富民產(chǎn)業(yè)和縣域特色產(chǎn)業(yè)，通過科學(xué)布局、規(guī)劃引領(lǐng)、金融支持、科技支撐、品牌建設(shè)等“政策組合拳”，推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級，有力促進(jìn)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。盡管小龍蝦面臨市場價格波動、養(yǎng)殖端效益有所下滑等挑戰(zhàn)，但通過發(fā)展小龍蝦加工業(yè)、培育小龍蝦品牌、推進(jìn)小龍蝦文旅融合等，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，小龍蝦產(chǎn)業(yè)增值增效潛力空間仍然較大，面臨“規(guī)模擴(kuò)張”向“價值躍遷”轉(zhuǎn)型的發(fā)展機(jī)遇，發(fā)展前景仍然看好。
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